El queso suizo: Un tour para deleite de los sentidos

Queso suizo

¿Os habéis preguntado alguna vez por qué el queso suizo es tan famoso y está tan rico?

Suiza es una región maravillosa de increíbles montañas y campos verdes pero no apta para la agricultura (no podía tenerlo todo, ¿no?). Por este motivo, los prados son destinados casi exclusivamente para el pasto del ganado y es por eso que, allá donde vayáis, encontraréis las típicas vacas suizas con cencerro campando a sus anchas.

Esto supone una producción de leche enorme para un país tan pequeño, de la que prácticamente la mitad es destinada a la elaboración de queso, llegando casi a las 200.000 toneladas al año. Las normas medioambientales, sanitarias y de bienestar de los animales son muy estrictas. Además, la mayor parte de la producción se lleva a cabo no en grandes fábricas, como estamos acostumbrados, sino en pequeñas empresas de maestros queseros de tradición familiar que reciben la leche fresca dos veces al día y elaboran el queso de forma totalmente artesanal. De esta forma se consigue un manjar de espectacular sabor y calidad. Por eso no es de extrañar que casi la mitad se destine a la exportación, llegando de esta forma a casi cualquier rincón del mundo, y es que todo el mundo tiene derecho a disfrutar de estas delicias, ¿no?

Pero si lo que queréis es experimentar in situ el proceso de fabricación del queso suizo, empaparos de la historia de las más famosas y tradicionales queserías helvéticas, y, por supuesto, catar todo tipo de quesos hasta que no os podáis levantar de la silla, no os perdáis este tour del queso que os muestro a continuación. ¡Vamos allá!

TOUR DEL QUESO SUIZO

1. Gruyères

Gruyères@itinerantrick

Esta es sin duda, una de las mejores excursiones que podéis hacer tanto si sois amantes del queso como si no. Gruyères es un pueblecito espectacular situado entre Montreux y Friburgo. Parece realmente un sitio salido de un cuento mantenido tal cual en el tiempo a través de los siglos. El pueblecito consta apenas de una calle principal y varias bifurcaciones, pero merece la pena con creces acercarse a visitarlo y es que por algo es uno de los sitios con más turismo de Suiza. Al final del pueblo os encontraréis con el famoso castillo de Gruyères, impresionante fortificación con unas vistas increíbles.

Y como este post va de gastronomía láctea, no se os ocurra dejar el pueblo sin probar su famoso crème double. Esta delicia sólo se puede catar en esta zona de Suiza. Se trata de una crema de nata espesa 100% natural sin ingredientes añadidos con un porcentaje muy alto de grasa (entre 45-50%). Es extraordinariamente cremosa y, al no haber sufrido fermentación, está dulce. Se sirve con unos merengues que deben mojarse en esta crema. El resultado es espectacular, no olvidaréis jamás ese sabor.

Double crème@cpichon

La Maison du Gruyère

Muy cerca del pueblo encontraréis esta quesería, donde se fabrican los famosísimos quesos que llevan su nombre. Aquí descubriréis la historia de este tipo de queso y, si vais entre las 9:00 y las 11:00 ó las 12:30 y las 14:30 podréis observar su proceso de fabricación según la receta tradicional de hace varios siglos. Os quedaréis impresionados con los numerosos pasillos de enormes ruedas de queso que encontraréis a vuestro paso. También disponen de un restaurante donde podréis reponer fuerzas y probar algunos de sus productos.

Maison du Gruyère@everydaymariam

Más información en su página web: https://www.lamaisondugruyere.ch/

2. Emmental

Emmental@suisse_drone

El valle de Emmental es un lugar espectacular. Para los que no lo conocéis, se trata de un sitio increíble si sois amantes de la naturaleza, con prados muy verdes y paisajes idílicos donde se puede hacer tanto senderismo como tours en bicicleta (de hecho la bicicleta eléctrica se inventó aquí). También podréis visitar el castillo de Burgdorf, una increíble fortaleza de más de 900 años de antigüedad. Y, si vais en los meses de invierno, por supuesto tendréis la oportunidad de esquiar en las pistas de este increíble valle.

Emmental Schaukäserei

Emmental@almacendemario

La quesería de Emmental se encuentra en Affoltern im Emmental y os diría que una de los sitios de elaboración de queso más especiales de Suiza. En este pequeño lugar conoceréis la historia de esta empresa y veréis cómo se produce el famoso queso de agujeros de forma totalmente artesanal (relleno de los moldes a las 10:10 y 15:10 y retirada lunes, miércoles y viernes a las 16:00). Pero no todo queda aquí: también podréis ayudar en la fabricación del queso (cada día a las 14:00) e incluso ¡crear el vuestro propio!

Este lugar dispone igualmente de un restaurante donde probar todas sus delicias y de un pequeño zoo, donde podréis saludar a las simpáticas cabras enanas de la zona.

Toda la información sobre horarios, precios, actividades y demás la encontraréis en su web: https://emmentaler-schaukaeserei.ch/

3. Engelberg

Engelberg Kloster@catch.ili

En el cantón de Aargau nos encontramos con este valle maravilloso, Engelberg. Igualmente un paisaje idílico para los amantes de la naturaleza y para los esquiadores en invierno. Una de sus principales atracciones es su monasterio benedictino. Rodeado de unas vistas montañosas impresionantes, este monasterio del siglo XII conserva todavía su propósito y es que en él viven aún monjes benedictinos. En el monasterio existe además un número reducido de habitaciones que destinan a gente que quiera escapar del bullicio de las ciudades o que busque un retiro espiritual. No está mal, ¿eh?

Schaukäserei Kloster Engelberg

Engerlberg@schaukaeserei.engelberg

Este monasterio benedictino alberga también una fábrica de queso al más puro estilo tradicional. En ella se muestra cómo producen el queso y ofrecen visitas guiadas para grupos. Además, cada domingo, ¡ofrecen buffet libre de Raclette! Si aún no habéis tenido la oportunidad de probar esta delicia, qué mejor momento que éste para hacerlo. ¡No os decepcionará!

Más info en su web: https://www.schaukaeserei-engelberg.ch/

4. Bellelay y la Maison de la Tête de Moin

Tête de moin@masenividja

Bellelay es un lugar pequeño, pequeñísimo, situado también en el cantón de Berna. Este sitio ubicado en mitad de la naturaleza es famoso por su antigua abadía del siglo XIII, que hoy día hace las veces de hospital psiquiátrico.

Cerca de aquí os encontraréis con la Maison de la Tête de Moin o Casa de la Cabeza de Monje. Este queso, también Denominación de Origen Protegida, es menos conocido en España pero muy exportado a diferentes lugares del mundo y es que se trata de un queso muy apreciado. Se come rallado de una forma muy particular y produce unos aromas extremadamente intensos. Su nombre da pistas sobre su origen, y es que este queso es elaborado desde hace más de ocho siglos por los monjes del lugar.

Tête de moin@amanda_joelle.25

En esta quesería podréis ver el proceso de producción. así como oler diferentes aromas de ingredientes utilizados en la misma y para finalizar degustaréis sus productos en el exterior, un enclave de ensueño. No es una gran quesería pero tiene un encanto único que no encontraréis en las más grandes. Sin duda, una visita obligatoria en vuestro tour del queso suizo.

Aquí os podréis informar sobre horarios, precios, etc.

5. Stein AR y Schaukäserei Appenzeller

Appenzeller@appenzeller_schaukaeserei

Stein AR es un pueblecito precioso perteneciente al cantón de Appenzell que merece la pena visitar en vuestra ruta del queso suizo. Aquí encontraréis casitas medievales, callejuelas y fuentes cuidadosamente adornadas que parecen salidos de un cuento de los hermanos Grimm.

Una de sus atracciones es la Schaukäserei Appenzeller, donde se fabrica este espectacular queso famoso por ser su inconfundible sabor rico en especias. En esta quesería podréis observar el proceso de elaboración, así como oler las diferentes especias que se utilizan e incluso crear vuestra propia mezcla particular. Eso sí, su lema es nunca revelar su receta que mantienen desde hace siglos bajo secreto estricto.

Toda la información detallada la encontraréis aquí.

Hasta aquí llega vuestro tour del queso. Y si sois golosos y os falta el postre, siempre podéis combinarlo con El chocolate suizo: Un tour para los amantes del cacao.

Si os ha parecido interesante no olvidéis pasaros por mis otros post sobre Suiza, donde encontraréis lugares de interés, consejos y datos interesantes sobre el país.