La cocina búlgara: Los platos que tienes que probar

Si estás a punto de viajar a Bulgaria o acabas de llegar y no sabes nada sobre la gastronomía búlgara, estás leyendo el post adecuado. A continuación te contaremos más sobre la cocina búlgara, los platos que tienes que probar en Bulgaria.

@ma_bulgarie, Instagram

La cocina búlgara es una de las opciones con las que puedes conocer mejor la cultura del país. Lo que sorprende a todos los turistas es la variedad de especias, verduras y frutas frescas que se usan en los platos. Este hecho, por supuesto, se debe al clima suave y los suelos fértiles del territorio búlgaro. Como en todos los países balcánicos, muchos de los platos tradicionales tienen influencia de la cocina turca, cocina griega, etc, con lo cual no es raro encontrar platos casi similares en varios países, teniendo a veces nombres diferentes. No perdamos y veamos cuáles son:

Los platos más representativos de la cocina búlgara que tienes que probar

1. Las sopas

En Bulgaria existen muchas sopas tradicionales que contienen verduras de la estación, carne y muchas especias.

1.1. Tarator

El Tarator es probablemente una de las sopas más conocidas y raras para todo tipo de turistas que vienen a Bulgaria. Es una sopa fría a base del yogurt búlgaro, agua, pepino, ajo e hinojo. Generalmente se suele tomar en verano para refrescarte aunque muchos búlgaros la comen durante todo el año.

Tarator, @classifiedfamiliyrecipies, Instagram

1.2. Shkembe chorba

Shkembe chorba o sopa de panza es otra sopa representativa de la cocina búlgara que tienes que probar. Contiene básicamente panza de ternera, leche, mantequilla y especias. Se sirve muy caliente y se le añade una mezcla de vinagre y ajo y a dependencia del gusto algunos le ponen pimentón picante. A diferencia del Tarator, esta sopa se come usualmente en los meses fríos.

Shkembe chorba, @meatsandwichesandburges, Instagram

Claro, existen otras sopas como sopa de judías blancas, sopa de pollo, sopa con verduras y pequeñas albóndigas, etc.

2.Las ensaladas

Como ya hemos explicado, en Bulgaria se pueden encontrar diversas verduras frescas durante una buena parte del año, por tanto los búlgaros suelen comer muchas ensaladas. Existen 3 tipos de ensaladas: ensaladas frescas, ensaladas tipo entrante y encurtidos.

2.1. Ensalada Shopska

La ensalada Shopska es la ensalada más famosa y tradicional de toda Bulgaria. Se elabora fácilmente y contiene tomates, pepinos, pimientos, cebolla y queso búlgaro rallado (tipo feta). De esta ensalada han surgido muchas variaciones regionales.

Ensalada Shopska, @zamrestaurant, Instagram

2.2. Ensalada Snezhanka, Kyopolu entre otras

Este tipo de ensaladas se consumen como entrantes generalmente y cada una es diferente. Ensalada Snezhanka es una ensalada de yogurt búlgaro, pepinos, ajo e hinojo. Snezhanka en búlgaro significa Blancanieves y no es curioso este nombre ya que el color predominante de la ensalada es el blanco. La ensalada fue creada en los años 1970 por el operador turístico nacional ¨Balkanturist¨ para los turistas que visitaban Bulgaria. Variantes de esta ensalada existen en otros países balcánicos como Grecia y Turquía.

Kyopolu es otra ensalada característica de Bulgaria que se elabora a base de pimientos, tomates y berenjenas picadas, ajo y aceite. Esta ensalada seguramente es de origen turco y árabe aunque en la actualidad se consume mucho en Bulgaria.

2.3. Los encurtidos

Los encurtidos son variaciones de ensaladas que se consuman en Bulgaria durante el invierno cuando antiguamente no había verduras frescas. Hoy en día muchas de las familias búlgaras preparan encurtidos caseros durante el otoño y conservan las verduras en tarros. Los encurtidos básicamente contienen pepinillos, zanahoria, coliflor, col, etc. Estas verduras se conservan con vinagre y otras especias, luego se cuecen y se dejan reposar antes de comer.

Encurtidos búlgaros, @rumyanapk, Instagram

3. Los platos principales

3.1. Musaka

Musaka es uno de los platos más populares de toda la región de los Balcanes y por supuesto tienes que probarlo cuando visites Bulgaria. Su origen viene del mundo árabe y durante la ocupación otomana de la Península Balcánica este plato sabroso pasó a las cocinas nacionales de varios países. En la versión que se consume en Bulgaria hay patatas, carne picada, tomates y luego esta mezcla se cubre con salsa tipo bechamel y se cocina en el horno. En la versión griega y turca el plato tiene también berenjenas.

Musaka, @yoleeev, Instagram

3.2. Sarmi

Este plato también se consume en varios países de la Península Balcánica y tiene muchas variaciones. En Bulgaria existen principalmente 2 tipos de sarmi. La primera variante es arroz o arroz con carne envueltos en hojas de repollo, luego cocidas al vapor o hervidas. La segunda variante con hojas de parra rellenas con arroz o arroz con carne. Esta variación es bastante consumida también en Grecia, Turquía entre otros países del Medio Oriente.

Sarmi con hojas de parra, @tazah, Instagram

3.3. Skara – kyufte, kebapche

La carne a la plancha es probablemente uno de los primeros platos que los turistas prueban en Bulgaria. Lo que les suele ser extraño es la cantidad de especias que lleva la carne, sobre todo comino. ¨Skara¨ o carne a la plancha/parilla es una de las especialidades de la cocina búlgara; entre las carnes más representativas destacan las albóndigas (kyufte) y las salchichas (kebapche)

Especialidades de la parilla búlgara, @gokhanbyc, Instagram

4. El yogurt búlgaro

El yogurt búlgaro es uno de los símbolos internacionales de Bulgaria, un producto conocido internacionalmente por su calidad y propiedades, hasta se exporta para el Oriente Lejano. Este yogurt no se parece a ninguno de los yogures consumidos en otros países, lo que le diferencia principalmente es el sabor neutro (ni salado, ni dulce). Los búlgaros solemos consumir mucho yogurt, él puede ser el acompañante perfecto de muchos platos, ingrediente principal de otros o simplemente te lo puedes tomar así sin nada.

El yogurt búlgaro, @jullzkolleva, Instagram

5.Banitsa

En uno de los posts anteriores os habíamos mencionado este plato sabroso de la gastronomía búlgara. Banitsa es un pastel salado de hojaldre relleno con queso búlgaro (tipo feta) que se suele comer como desayuno, es uno de los platos imprescindibles que tienes que probar al visitar el país. En Bulgaria existen también variantes dulces de la banista, con relleno de calabaza o de manzanas. Este plato es muy tradicional de la cocina balcánica, aunque la banitsa búlgara se diferencia en algunos aspectos del burek serbio/croata, la pita griega, etc. Receta en español de cómo se elabora la banitsa, puedes encontrar aquí.

Banitsa, @cherrybakery.eu, Instagram

6. Los embutidos búlgaros

En Bulgaria se consuman muchos embutidos aunque esta es una de las comidas que choca también mucho a los turistas ya que todos los embutidos en Bulgaria llevan muchas especias tradicionales. Entre los embutidos típicos de la cocina búlgara que tienes que probar son lukanka, sudzhuk, filé Elena (una variante parecida al jamón ibérico)

Lukanka, @eskikasap_eski, Instagram

7. Los postres búlgaros

Y ya hemos llegado al punto dulce de nuestro viaje gastronómico por Bulgaria. ¿Cuáles son los platos dulces de la cocina búlgara que tienes que probar? Sobre los dulces debemos admitir que la mayoría de los postres tradicionales de Bulgaria derivan de la cocina turca y son casi idénticos. Este hecho se debe a que durante 5 siglos Bulgaria permaneció ocupada por el Imperio Otomano.

Baklava, @orlyhermesh, Instagram

Sin embargo debemos destacar la baklava (postre de hojaldre con nueces, azúcar y almíbar), tolumbi (una variedad de los churros, aunque son un poco grandes y se sirven con almíbar), lokum (dulce tradicional gelatinoso con almíbar, del tipo de caramelo blando). Claro se consumen otros postres como banitsa dulce, arroz con leche o tartas.

Lokum, @lal.lokumlari, Instagram

Y hasta aquí la lista de platos que tienes que probar de la cocina búlgara. Está claro que hay muchísimos más y que la cocina búlgara varía de región a región. Espero que al leer el artículo te hayas hecho agua la boca y vegas a Bulgaria para probar estos platos sabrosos. No te pierdas nuestros artículos semanales sobre Bulgaria donde te contaremos también sobre las bebidas típicas de Bulgaria.

Si vas a viajar a la Península Balcánica, no te olvides de echarle un vistazo a las publicaciones sobre Albania del amigo y colega Enrico Porfido.

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