Karnataka es uno de los estados que se encuentra en el sureste de la India. Como ya vimos la semana pasada hablando de Goa, la comida del sur de la India es muy distinta a la del norte. Karnataka, en concreto, esta influenciada por las distintas cocinas que tienen sus estados vecinos, Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Maharashtra. Incluso dentro de Karnataka, los sabores de los mismos platos pueden ser distintos, ya que en el norte usan más especias y en algunos sitios pueden cambiar algun que otro ingrediente. Así que aunque la diferencia sea mínima, se nota. Hoy en este artículo te voy a hablar de los platos típicos de Karnataka que tienes que probar sí o sí.
Personalmente, soy una amante de la comida del sur de la India. En general es menos picante que la del norte y hay platos más ligeros, pues usan mucho el arroz, el coco y otras frutas y verduras. Otro punto a favor es que sirven la comida en hojas de plátano! Cosa que lo hace más exótico y especial.
Los platos típicos de Karnataka que tienes que probar:
Neer Dosa (rice dosa)
Empezamos por el Neer Dosa. Seguramente conozcas o te suene el típico Masala Dosa o Paper Dosa, una especie de crepes crujientes. La primera está rellena de patata y masala y la otra no tiene relleno. El Neer Dosa es similar al Paper Dosa, pero hecha de arroz. La traducción literal de este plato es «dosa de agua» y se prepara dejando el arroz en agua toda la noche para tenerlo listo y poder cocerlo por la mañana. Se sirve con chutney de coco y sambhar y a veces también con curri.
Mysore Masala Dosa
Paper Dosa
Una de las Dosas más famosas de karnataka. El Mysore Masala Dosa se diferencia de las otras Dosas por ser crujiente y picante, dentro lleva una mezcla de especias rojas. Se puede comer sola, pero te recomiendo que la pruebes con chutney blanco de coco y/o sambhar. Si el chutney de coco no es picante, el contraste es brutal! Pero si es picante… puede ser demasiado, aunque a lo mejor te encanta. Esto va a gustos!
Mysore Pak
Distintos dulces típicos
El Mysore Pak fue creado en la cocina del palacio real de Mysore, de aquí el nombre. Es un postre dulce hecho de ghee (una clase de mantequilla clarificada originaria de India), azúcar y harina. Si visitas la ciudad de Mysore no dudes en pararte a comprar este dulce en alguna de las tiendas locales. Fuera de Mysore también lo puedes encontrar, pero no es tan común.
Obbattu o Holige
En Maharashtra lo conocen como Puran Poli y es uno de los dulces más famosos de la cocina de Mangalore. Se parece a un pan plano, como el “chapati” o el “naan” y está hecho de lentejas, jaggery (un tipo de azúcar de caña que se consume en Asia y algunas partes de América) y coco. Todo esto se mezcla con harina y se le da la forma plana que tendrá al final.
Kane Rava Fry
El Kane Rava Fry es un plato de pez frito (pez dama) que antes ha estado marinado con pasta de chili rojo y rebozado con sémola. Esto hace que sea súper crujiente por fuera y tierno por dentro. Si te gusta el pescado pruébalo, aunque sea como snack.
Tatte Idli
Idli
El Idli es uno de los platos más conocidos por todo el sur de la India. Esta hecho a base de arroz fermentado y es perfecto si buscas un plato ligero y que no esté frito ni lleve harinas, ya que es uno de los pocos que encontrarás. Normalmente se come para desayunar, pero lo puedes comer a cualquier hora del día. Se acompaña con chutney de coco y sambhar. Lo que tiene de especial el Tatte Idli es la forma, ya que es mucho más grande que los normales y no es abultado por los lados sino que es plano.
Maddur Vada
El nombre de Maddur Vada viene del pueblo de Maddur, en Mandya. Los Vadas son unos snacks redondos con un agujero en el medio tipo donut hechos de harina, cebolla, sémola y especias. El Maddur Vada es un poco más fino y sin agujero. Los fríen hasta que quedan crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Si quieres los puedes acompañar con pan.
Chiroti
El chiroti es un dulce tradicional muy crujiente. Se hace a base de capas finas de harina y azúcar y se fríe y espolvorea azúcar y cardamomo por encima. Hay dulces muy similares con diferentes nombres como por ejemplo “peni” o “mandige” en distintos sitios de Karnataka.
Ragi Mudde
El Raji Mudde es un plato muy popular en las regiones rurales de Karnataka. Para prepararlo sólo se necesitan dos ingredientes: agua y (ragi) harina. Se cuece hasta que queda espeso y luego se le da forma de bola. Se come con distintos guisos, tanto de carne como vegetales y/o también con currys.
Espero que este artículo sobre «los platos típicos de Karnataka que tienes que probar» te haya servido y que te animes a probarlos cuando viajes a la India. Para más información sobre Karnataka puedes visitar esta web https://knowindia.gov.in/states-uts/karnataka.php
Y para más información sobre viajes a la India y a otras partes del mundo, visita nuestra web https://www.todosobreviajes.net/
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